στρώνουμε τραπέζι

το καλό φαγητό

τάρτα με πράσα

(μεγαλώστε)




Για την ζύμη:
1         κιλό αλεύρι ολικής άλεσης
100   γραμμάρια λάδι
αλάτι (προαιρετικά)
3         φακελλάκια ξερή μαγιά (επειδή το ολικής άλεσης φουσκώνει λιγότερο)
Ζυμώνουμε στην μηχανή, στο πρόγραμμα ζύμης, ή στο χέρι. Αφήνουμε να φουσκώσει η ζύμη ώστε να γίνει όση είναι και άλλη μισή. Ανοίγουμε χοντρό φύλλο (8 χιλιοστά έως ένα εκατοστό). Λαδώνουμε τα ταψιά και ρίχνουμε αλεύρι ολικής άλεσης για να μην κολλήσει. Στρώνουμε το φύλλο στο ταψί και κόβουμε με μαχαίρι το γύρω-γύρω, ώστε να εφαρμόζει στο ταψί. Αυτά που κόψαμε, τα στρίβουμε και τα βάζουμε γύρω-γύρω ώστε να δημιουργηθεί ένας μικρός τοίχος από ζύμη που θα υποδεχτεί την γέμιση. Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη, ώστε να μην στεγνώσει η ζύμη και να φουσκώσει, μέχρι να διπλασιαστεί.

Για την ‘γέμιση’:
2          κιλά πράσα πλυμένα καλά και μέτρια κομμένα
3          καρότα ψιλοκομμένα
1/2     φλιτζάνι στιμμένη κάπαρη
1,5       κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
μια χούφτα μάραθο
μαύρο πιπέρι
κόκκινο καυτερό πιπέρι (προαιρετικά)
500   γραμμάρια ξερή μυζήθρα
Με την μυζήθρα και την κάπαρη, δεν χρειάζεται αλάτι
Βάζουμε τα πράσα και τα καρότα στην κατσαρόλα με λίγο λάδι και τα «φοβερίζουμε»  ώσπου να μαραθούν. Όταν κρυώσουν προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί, την ψήνουμε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο στους 180° φούρνο. Βγάζουμε από τον φούρνο, στρώνουμε από πάνω σπιτική σάλτσα ντομάτα, που να είναι πολύ καλά βρασμένη-πηχτή. Και από πάνω την ‘γέμιση’.
Ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για 30 λεπτά ή όσο χρειαστεί, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού.


Οι φωτογραφίες είναι παραγωγής μας, μεγαλώστε τις.

AF78354A55086F2699B187F69707162A


Advertisements

φύτρα alfalfa

σπόροι alfalfa σε μπωλ διαμέτρου 10 εκ.

σπόροι alfalfa σε μπωλ διαμέτρου 10 εκ. (μεγαλώστε)

Το alfalfa είναι όσπριο, της οικογένειας των ψυχανθών (το άνθος του μοιάζει με πεταλούδα), ένα μικρό φασόλι, μισό περίπου σε μέγεθος από το σπόρο του σουσαμιού.

Είναι, μακράν, ο καλύτερος σπόρος που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε φύτρα, αφού εκτός από την υψηλή του αξία σε πρωτεΐνη, περιέχει βιταμίνες Α, Β, C, E και Κ καθώς και πολλά χρήσιμα μεταλλικά άλατα και ιχνοστοιχεία.

DSC_0057 - BIS

η πρώτη ύλη (μεγαλώστε)

Για την ποσότητα που βλέπετε στις φωτογραφίες :

Πήρα 30 ml ή 25 περίπου γραμμάρια alfalfa.
Τα μούσκεψα σε νερό από φίλτρο ή εμφιαλωμένο (δηλαδή, χωρίς χλωρίνη και νιτρώδη κλπ) επί οκτώ-δέκα ώρες, όχι περισσότερο.
Τα στράγγισα καλά και για πέντε μέρες τα ξέπλενα κάθε πρωί με τον ίδιο τύπο νερού.

το μούσκεμα ολοκληρώθηκε, ώρα για ξέπλυμα-στράγγισμα

το μούσκεμα ολοκληρώθηκε, ώρα για ξέπλυμα-στράγγισμα (μεγαλώστε)

Ειδικά για το καλοκαίρι, καλά είναι να ξεπλένονται πρωί-βράδυ, για να μην χαλάσουν.
Το alfalfa, σπουδαία πηγή πρωτεϊνών, όπως όλα τα όσπρια, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άζωτο, άρα χαλάει όπως το κρέας και με την αντίστοιχη μυρωδιά.
Ένας πολύ πρακτικός τρόπος είναι να βάλουμε τους σπόρους σε γυάλινο βάζο, αρκετά μεγάλο και να δέσουμε ένα τούλι στα χείλη του βάζου σφιχτά με λάστιχο.

DSC_0052

τα νεαρά φύτρα (μεγαλώστε)

Αυτό απλοποιεί την διαδικασία, αφού σε κάθε ξέπλυμα, ρίχνουμε από πάνω το νερό, χωρίς να μετακινήσουμε το τούλι, το οποίο βγαίνει μια και καλή στο τέλος των πέντε ημερών.
Για το στράγγισμα, γυρίζουμε το βάζο ανάποδα, πάνω σε μια πιατοθήκη.
Για να βλαστήσει το alfalfa, το βάζο θα πρέπει να βρίσκεται όλες τις μέρες σε σκοτεινό ντουλάπι ή σκεπασμένο μ’ένα σκούρο πανί.

DSC_0009b - BIS

τα φύτρα με τα δύο πρώτα φυλλαράκια, έχουν εκτεθεί, σε έμμεσο φωτισμό, έχουν την χλωροφύλλη τους και είναι έτοιμα για να τα φάμε (μεγαλώστε)

Η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί,όταν θα έχουν βγει τα δύο πρώτα (χλωμά) φυλλαράκια.
Καλά είναι, στη φάση αυτή να τα εκθέσουμε για 4-6 ώρες σε καλό φως (όχι στον ήλιο) ώστε τα φυλλαράκια να πρασινίσουν και να επωφεληθούμε και από την χλωροφύλλη τους.
Τα φύτρα χρειάζονται για να γίνουν πέντε μέρες (είναι το πιο χρονοβόρο φύτρο) .
Μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε ωμά, σε σαλάτες, σε χυμούς ή σκέτα με λάδι και λεμόνι.
Μπαίνουν ακόμη σε σούπες, πίτες κλπ, είναι όμως καλύτερα, για ευνόητους λόγους, να τρώγονται ωμά.

Οι φωτογραφίες είναι παραγωγής μας, μεγαλώστε τις.

AF78354A55086F2699B187F69707162A